Quem são as atuais caipiras?

Caipiras melhoradas, galinhas rústicas ou simplesmente caipiras. Um ponto de equilibrio entre o passado e o futuro, entre rusticidade e produtividade. A velha galinha chamada vulgarmente de pé duro ou pé sujo dos terreiros cedeu lugar à nova caipira e viabilizou uma forma alternativa de criação também conhecida como avicultura alternativa . O frango carijó ou colorido alternativo, melhorado mediante cruzamento de varias raças e com caracteristicas rústicas, pode ser considerada hoje a melhor opção para pequenos produtores cansados de insistir na galinha caipira de fundo dequintal, economicamente inviavel por ser pouco produtiva, ou ainda sem condições de montar um plantel de frangos industriais. A caipira de hoje é na verdade uma complexa combinação genetica de carijós legítimos, remanescentes dos primeiros plymouth rock introduzidos no país com outras raças rústicas, como a new hampshire e rhode island red (responsaveis pela transmissao da cor vermelha) e outras raças de frango de corte.

E quanto à qualidade da carne e dos ovos da galinha caipira?

A autêntica galinha caipira brasileira , resultado do cruzamento de varias raças, entre elas a carijó e a rajada, está conquistando o gosto do consumidor por causa de suas propriedades nutricionais. O sabor da carne, com baixo teor de gordura, apesar do requinte e das modernas técnicas introduzidas no galinheiro, continua com as mesmas caracteristicas das galinhas caipiras tradicionais. Como os frangos são criados soltos demoram mais para engordar, cerca de 60 dias, enquanto o frango comercial leva somente 40. Portanto ganham em musculatura e fibras e com isso umaumento da colagem da cartilagem que se traduz em sabor mais acentuado da carne e maior proteina nos ovos.

Como se produz um frango caipira?

A produção poderá ser mensal, quinzenal ou semanal. Na produção mensal poderão ser utilizados 3 galpões e se chegará a um total de 14,7 a 17,1 lotes anuais. Já na produção quinzenal serão necessários pelo menos 5 galpões atingindo um total de 24,5 a 28,5 lotes por ano enquanto que na produção mais intensiva, ou seja, aquela semanal serão necessários 10 galpões comum total de 49 a 57 lotes por ano. O local deve ser de fácil acesso na entrada e saída de pintos, ração, cama, gás etc. Quanto à água ela deve ser de boa qualidade e em abundância. Os galpões devem ser construídos no sentido leste-oeste, com a finalidade de evitar a incidência de sol diretamente sobre as aves.

Como planejar uma produção?

Antes do recebimento dos pintos, certifique-se de que o galpão e os equipamentos estejam limpos e que estejam em boas condições de funcionamento.

Adquiridos os pintinhos é preciso respeitar uma rotina de trato que assegure seu crescimento rápido e saudável. Uma primeira recomendaçao é evitar o estresse das aves e adaptar a estrutura do criatório a cada etapa de seu desenvolvimento. Quando os pintinhos chegam devem descansar, ter ração à vontade e água limpa, se possível enriquecida com algumas vitaminas antiestresse. Nos primeiros dias, o principal inimigo da criação, capaz de exterminá-la, é a falta ou o excesso de calor. As aves ainda não desenvolveram a capacidade de controlar a temperatura do corpo, porisso ficam inteiramente sujeitas às variações externas.

Eis algumas dicas dos especialistas para essa primeira etapa da criação:

A partir do momento da chegada dos pintos, manter atualizados os registros sobre mortalidade, consumo de ração, vacinações, medicamentos administrados etc.

Quais as dicas para uma alimentação saudável?

A ração representa 65 a 75% do custo de produção das aves, portanto deve-se ter especial cuidados na sua aquisição e na manutenção de sua qualidade. Toda ave ,mesmo sendo rústica como a caipira , deve receber uma ração balanceada, pois é da boa qualidade da alimentação que vai resultar uma ave sadia e com ótima conversão alimentar. A alimentação na primeira fase de vida muda gradativamente. Nas primeiras 24 horas, limita-se a fubá espalhado sôbre folhas de jornal, para evitar que a comida seja confundida com aserragem do chão. No segundo dia, entra-se com ração de crescimento e no terceiro ela já não é mais servida em jornal, mas em recipientes a 6 cm de altura.

Gradativamente os comedouros irão subindo até atingirem 15 cm, quando as aves já estiverem em idade adulta. Um pintinho precisa de 100 gramas deração na primeira semana; 250 gramas na semana seguinte e 350 gramas na subsequente.

A partir daí pode frequentar o pasto e receber ração de engorda. Adulta, uma galinha necessita entre 100 e 150 gramas por dia de comida.

Qual é o ciclo de produção?

O ciclo de produção médio é de 49 a 60 dias enquanto que o período necessário para a criação de um lote é de 63 a 74 dias. O período de limpeza, desinfecção e descanso do galpão é de 14 dias. Como a utilização de um galpão é feita por um período de 63 a 74 dias o local comportará cerca de 4,9 a 5,7 lotes ao ano.

Quais são os sistemas de produção?

Os técnicos aconselham dois sistemas para a criação do frango caipira de alta qualidade: o sistema semi-confinado e o sistema confinado. No primeiro as aves são criadas até os 30 dias de vida em galpões fechados protegidas de predadores, ventos, frio e chuva. Passado este período as aves têm acesso a piquetes com área de 3 a 5 metros quadrados por aves. Nestes piquetes as aves adquirirão o hábito de ciscar, comer sementes de capim e insetos.

No sistema confinado as aves são criadas em galpões por todo o seu ciclo de produção. Deve-se ressaltar que em ambos os sistemas as aves devem dormir em galpões semi-fechados de preferência com alguns poleiros ou piso ripado suspenso, maravalha ou palha de arroz no chão. O importante é que as aves não fiquem em contato com o piso.

O preço de um frango caipira é muto superior ao industrial?

A diferença entre a galinha produzida em escala industrial e aquela caipira não está somente no tamanho da produção que, no caso da primeira , gira em torno de 240 milhões de aves por ano, mas também no preço. O frango caipira é mais caro. No atacado, vivo, custa R$0,78 o quilo, podendo chegar ao consumidor final por R$ 3,80. O custo maior é devido ao processo de criação, mais demorado. Enquanto um frango em escala comercial está pronto para o abate em 40 dias, para o frango caipira serão necessários cerca 60 dias.

Existem outros estudos sôbre a galinha caipira ?

Existem. Um deles é sôbre a caipira melhorada estudada pelos pesquisadores do Departamento de zootecnia da universidade de Lavras (MG). As galinhas mantêm um pé no terreiro, são criadas em regime de semiconfinamento e têm direito a uma dieta diversificada, composta de 50% de muito verde. O plantel da universidade foi obtido a partir de um choque de sangue da galinhada caipira mineira e três linhagens boas e carne e de ovo: a plymouth-rock, a new-hampshire e a rhode-island red. As três conseguiram transmitir algumas caracterísitcas vantajosas em relação às outras, surgindo assim uma galinha robusta que atinge até 2 quilos aos 100 dias e põe cerca de 140 ovos por ano.

E a galinha francesa conhecida no Brasil como label rouge, ela pode ser considerada uma galinha caipira?

Uma outra protagonista neste mundo da avicultura alternativa é a francesa de pescoço pelado, que chegou ao Brasil há cerca dez anos e conhecida como label rouge. Na verdade label rouge, o selo vermelho, foi criado em 1965 copmo garantia de um produto agrícola de qualidade superior tantovdo ponto de vista do paladar quanto no que diz respeito às condições de produção, processamento e comercialização. A conhecida galinha caipira francesa, foi desenvolvida pelo Instituto de seleção Avicola da França,o ISA, um dos maiores centros de pesquisa genética do mundo e possui as caracteristicas básicas exigidas por esse novo nicho de mercado: é uma ave pesada, que atinge 1,80 quilos em 70 dias; é forte para viver a campo ou semiconfinada e sua dieta é um cardápio misto de pasto e ração. Muitos a conhecem como galinha caipira mas esta definição é contestada por muitos especialistas que a consideram uma raça específica ou linhagem genética, como por exemplo o frango amarelo de pescoço pelado criado na região de Landes e o poulet fermier du Périgord, uma ave vermelha, de aspecto muito semelhante a algumas linhagens de poedeiras existentes no Brasil. As duas linhagens são criadas de acordo com as exigências do Label rouge.

O label rouge se limita à criação de frangos?

O selo label rouge é colocado também em galinhas d'angolas, frangos capões, perdizes e codornas. Todos são criados em liberdade, com rações exclusivamente vegetais e têm uma idade mínima de abate. A criação dessas aves foi consequência de leis rígidas criadas na França contra a caça a aves silvestres, como o faisão, por exemplo. Os caçadores, como eram também criadores, resolveram então criar uma ave rústica e de bom sabor que se aproximasse às aves silvestres, para serem objetos de caça.

Existem outros estudos sobre a galinha caipira?

Existem. Um deles é sobre a caipira melhorada estudada pelos pesquisadores do Departamento de zootecnia da universidade de Lavras (MG). As galinhas mantêm um pé no terreiro, são criadas em regime de semiconfinamento e têm direito a uma dieta diversificada, composta de 50% de muito verde. O plantel da universidade foi obtido a partir de um choque de sangue da galinhada caipira mineira e três linhagens boas de carne e de ovo: a plymouth-rock, a new-hampshire e a rhode-island red. As três conseguiram transmitir algumas caracterísitcas vantajosas em relação às outras, surgindo assim uma galinha robusta que atinge até 2 quilos aos 100 dias e põe cerca de 140 ovos por ano.